博客为什么半年没打理之烘焙笔记

---

什么破标题

我回来了。出长差消失了很长时间。本来想写写这段时间的见闻的，嗯…不想回忆了，那就算了。记录点有趣的事吧，我和黑佬的烘焙笔记。虽然字是我码的，但我烘焙小天才黑佬必须拥有姓名指本文作者。

---

超级芝士脆

受到黑佬青睐的墨茉点心局芝士脆。自己是没本事靠着尝一尝就复刻出来啦。在网络上收集了资料，尝试着做了做。虽然有一些失败品，但还是有一些挺好吃的。做起来也简单，平时放在办公室磨牙也是极好的。

材料表

• 黄油 10g
• 全蛋液 20g
• 牛奶 50g
• 麻薯预拌粉 70g
• 马苏里拉芝士碎 15g

制作方法

黄油软化，加入全蛋液，牛奶，麻薯预拌粉搅匀。马苏里拉芝士碎切碎，加入拌匀。是的，制作方法就是所有材料混在一起，然后装入裱花袋。保鲜袋也一样，塑料袋也一样，反正都是挤——我说的。烤盘铺油纸，裱花袋剪小口，在烤盘上挤成细长条，大约这么长这么宽（用手比划）。

烤制

• 上火 170℃
• 下火 140℃
• 预热 5min
• 时间 20min

烤制期间会经历膨胀，塌陷的过程，等再次膨胀起来，上下各降30度观察颜色，上色关火。

---

蔓越莓饼干

材料表

• 黄油 150g
• 糖粉 70g
• 全蛋液 30g
• 低筋面粉 230g
• 蔓越莓干 65g

制作方法

黄油室温软化后加入糖粉打发。全蛋液分两次加入，每次加入后拌匀。筛入低筋面粉拌匀。放入切碎的蔓越莓干拌匀。揉匀后整理成长方条，是的，就是这么长这么宽（再次比划）。用油纸裹好放入冰箱冷冻一小时，多冻冻好切。烤盘铺油纸，面团取出后切成厚片平铺在油纸上。

烤制

• 上火 170℃
• 下火 160℃（20分钟后降为120℃）
• 预热 5min
• 时间 28min

快结束时盯着点别烤焦就行。

---

烤牛奶

材料表

• 蛋黄 2个
• 蛋黄液 少许
• 砂糖 25g
• 炼乳 10g
• 玉米淀粉 50g
• 牛奶 500g
• 芝士片 1片

制作方法

蛋黄、砂糖、炼乳、玉米淀粉、牛奶放入锅中搅匀，小火加热，一定要超级小的火，底下太容易糊了。用刮刀不停搅拌，别！用！筷！子！，直到粘稠。倒入模具，冷藏四小时。脱模切成小块，其实到这一步撒上豆粉就可以直接吃了。刷蛋黄液，放入烤箱。全程只用蛋黄，剩下好多蛋清，黑佬拿来烙了一张完美的饼，真香。

烤制

• 上火 200℃
• 下火 200℃
• 预热 5min
• 时间 15min

13分钟开始盯着看，防止烤焦。

---

趣多多

材料表

• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 60g
• 玉米淀粉 30g
• 可可粉 5g
• 盐 0.5g
• 全蛋液 15g
• 耐高温巧克力豆 若干

制作方法

黄油室温软化，加入糖粉打发。筛入低筋面粉，玉米淀粉，加入可可粉和盐拌匀。蛋液分两次加入，每次加入后搅拌均匀。揉成面团，搓成长条，切成20g左右小剂子（和做饺子皮一个流程）。在掌心把剂子按成饼干状，放上适量巧克力豆，压一压（压不压的吧）。不想让它成为一个巧克力豆仅仅流于表面的趣多多的话，我觉得可以揉面的时候一起把巧克力揉进去，让它成为有内涵的趣多多。耐高温的巧克力豆还挺硬的，不用担心化。查资料的时候还见到了用面团包裹牛奶巧克力，做成夹心趣多多的做法，感觉也不错呢，而且放凉之前还是流心趣多多哦。烤盘铺油纸，摆好就可以烤了，摆放距离别太近，成熟的趣多多需要互相留有一些空间。

烤制

• 上火 180℃
• 下火 180℃
• 预热 5min
• 时间 12-15min

12分钟起观察，别烤焦。软点的话12分差不多了，酥点的话多烤会儿。